銘酒誕生物語 井上合名会社

 銘酒誕生物語(wowwowオンデマンド)を視聴しました。福岡県三井郡の井上合名会社(三井の寿)物語です。蔵元は、第4代、井上宰継氏です。酵母の研究からワイン酵母で醸した酒を造っています。清酒は湿度が70%~80%が最適なことを発見。食中酒は酸が必要だと確信。その後、白ワインの酸は酵母由来であることを発見して新しい酵母(ワイン酵母MI1)を使用して清酒「三井の寿」を醸造しました。清酒造りは「科学とセンスと情熱」が大事と語っています。研究熱心な方です。
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