銘酒誕生物語（wowwowオンデマンド）を視聴しました。和歌山県海南市の平和酒造（紀土）物語です。蔵元は、第4代、山本典正氏です。京都大学を卒業後、東京農大、研究所を経て継承しました。継承前の平和酒造の清酒は、オフフレーバー（雑味）が多いので排除しました。原因は和歌山の湿度の高さでした。カビなどに影響されないよう天井には柿渋を塗り、床には抗菌効果の高い塗料を塗るなど工夫しました。徹底的な清掃も実施しています。若い人たちに任せる経営は見事です。また業界活動「若手の夜明け」を推進しています。聡明で落ち着いた方です。
